안녕하세요. 행복한한입 입니다.
사골육수가 얼마 안남아서 마트에서 장을 봐왔습니다.
소뼈 2~3kg 소꼬리 1~2kg 재료가 정말 간단하죠.
진한 국물요리나 찌개 만들때 사용하면 정말 좋습니다.
*** 사골육수 ***
--- 준비재료 ---
소뼈 2~3kg
소꼬리 1~2kg
물
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소뼈 2~3kg와 소꼬리 1~2kg를 준비합니다.
뼈가루가 많이 붙어있는 냉동 소뼈에는 1시간 가량 물에 담가주세요.
1시간 경과 후 흐르는 물에 가볍게 씻고 헹구어주세요.
소뼈가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 강한불에서 10분정도만 끓여주세요.
흐르는 물에 소뼈를 가볍게 씻어 헹구어주세요.
씻어준 소뼈를 냄비에 넣어주세요.
(* 방금 사용한 동일한 냄비를 사용할 경우 깨끗이 씻은 후 사용해주세요.)
소뼈 위에 소꼬리도 함께 넣어주세요.
(* 냉동 소꼬리를 사용할 경우 소뼈와 동일한 방법으로 준비해주세요.)
물이 잠길 정도로 부어주세요.
강한불로 10분정도 팔팔 끓여가며 위에 떠오르는 불순물을 제거해주세요.
불순물 제거 후 뚜껑을 닫고 중간 보다 조금 약한 불로 계속 끓여주세요.
(* 1시간 간격으로 물양을 확인해가며 물을 적당히 추가해주세요.)
4~5시간 정도 물을 계속 추가해가며 끓여주면 첫 번째 육수가 진하게 우러나옵니다.
진하게 우러 나온 육수를 큰 용기에 담아 식혀주세요.
처음으로 빼준 이 육수는 5번째 육수를 끓일때부터 물과 함께 적당히 추가해서 끓여 주면 좋습니다.
식은 사골육수는 윗 부분이 끈적하게 굳습니다. 젓가락을 이용해서 한번 저어주세요.
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식은 사골육수를 잘 저어준 후 페트병에 부어주세요.
* 소꼬리는 나중에 따로 나누어 담아주세요.
(* 소꼬리를 넣을때까지 페트병에 부어준 사골육수는 잠시 냉장고에 보관해주세요.)
사골육수는 소뼈에 그물 모양의 구멍이 생길때까지 빼줄 수 있습니다.
구멍이 이 정도 생겼다면 더 이상의 육수는 무의미 합니다.
(* 사골은 같은 양을 사용하더라도 뼈의 상태에 따라 나오는 육수의 양도 달라집니다.)
식은 사골육수는 냉동고에 보관해주세요.
(* 2번째 육수를 뺄때 부터는 2시간 ~ 3시간 가량 끓여주었습니다.)
떡국이나 라면을 끓일때 물 대신 사용하면 정말 좋습니다.
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